Замораживают мясо, рыбу, птицу, фрукты, овощи, зелень. Мы используем замороженные продукты круглый год, но основное время. Должностная инструкция Обработчика рыбы и морепродуктов 4го разряда. Статья подробно раскрывает современные методы дефростации мяса и мясопродуктов. Описывает положительные и отрицательные. Способы размораживания рыбы. Размораживанием называют процесс превращения льда, содержащегося в тканях замороженной рыбы, в воду. Натирка, набивка и обволакивание рыбы солью, натирка чесноком. Раскидка рыбы в посольных емкостях и кантовка ее вручную. Дефростация рыбы и. Инструкция По Дефростации Рыбы' title='Инструкция По Дефростации Рыбы' />ГОСТ 3. Рыба мороженая. Технические условия, ГОСТ от 0. Основные положения. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены. N 6. 0 ПЗа принятие проголосовали Краткое наименование страны по МК ИСО 3. Код страны по МК ИСО 3. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации. Азербайджан. AZАзстандарт. Беларусь. BYГосстандарт Республики Беларусь. Киргизия. KGКыргызстандарт. Молдова. MDМолдова Стандарт. Россия. RUРосстандарт. Таджикистан. TJТаджикстандарт. Узбекистан. UZУзстандарт. На предприятиях мясной промышленности мясо и мясопродукты дефростируют подогретым воздухом, смесью воздуха с паром и в жидкой среде. Поступающая в производство рыба должна быть дефростирова на. От правильности дефростации рыбы во многом зависит качество готовых. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 ноября 2. N 1. 52. 6 ст межгосударственный стандарт ГОСТ 3. Российской Федерации с 1 января 2. ВЗАМЕН ГОСТ 1. 16. ГОСТ 2. 00. 57 9. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Область применения. Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу всех семейств и видов. Требования настоящего стандарта не распространяются на мороженую рыбу, изготовляемую по ГОСТ 1. ГОСТ 1. 76. 61, а также сельдевых кроме сардинеллы, сардинопса, сардины, илиши, помолобуса, хрящевых рыб, анчоусов рода Engraulis, бычков родов Gobius, Neogobius, Pomatoschistus, ельца сибирского, ерша пресноводного, камбалу глоссу, корюшек родов Osmerus, Hypomesus, косатку скрипун, лососей тихоокеанских с нерестовыми изменениями. Нормативные ссылки. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты ГОСТ 8. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. ГОСТ 8. 14 9. 6 Рыба охлажденная. Технические условия. ГОСТ 1. 34. 1 9. Пергамент растительный. Технические условия. ГОСТ 1. 36. 8 2. Рыба. Длина и масса. ГОСТ 1. Подпергамент. Технические условия. ГОСТ 2. 87. 4 8. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством. ГОСТ 5. 53. 0 2. Ткани упаковочные и технического назначения из лубяных волокон. Общие технические условия. ГОСТ 7. 63. 0 9. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка. ГОСТ 7. 63. 1 2. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. ГОСТ 7. 63. 6 8. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. ГОСТ 8. Бумага оберточная. Технические условия. ГОСТ 9. 56. 9 2. Бумага парафинированная. Технические условия. ГОСТ 1. 03. 54 8. Пленка полиэтиленовая. Технические условия. ГОСТ 1. 04. 44. 1. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. ГОСТ 1. 35. 11 2. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия. ГОСТ 1. 41. 92 9. Маркировка грузов. ГОСТ 1. 58. 46 2. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. ГОСТ 1. 76. 60 9. Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия. ГОСТ 1. 76. 61 2. Макрель, марлин, меч рыба, парусник и тунец мороженые. Технические условия. ГОСТ 2. 32. 85 7. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия. ГОСТ 2. 45. 97 8. Пакеты тарно штучных грузов. Основные параметры и размеры. ГОСТ 2. 48. 96 2. Рыба живая. Технические условия. ГОСТ 2. 59. 51 8. Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия. Песня Один Моряк Покинув Порт. ГОСТ 2. 66. 63 8. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования. ГОСТ 2. 66. 68 8. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. ГОСТ 2. 66. 69 8. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. ГОСТ 2. 66. 70 9. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. ГОСТ 2. 69. 27 8. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. ГОСТ 2. 69. 29 9. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. ГОСТ 2. 69. 30 8. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. ГОСТ 2. 69. 32 8. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. ГОСТ 2. 69. 33 8. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. ГОСТ 3. 00. 90 9. Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия. ГОСТ 3. 01. 78 9. Сырье и продукты пищевые. Атомно абсорбционный метод определения токсичных элементов. ГОСТ 3. 05. 38 9. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно эмиссионным методом. ГОСТ 3. 13. 39 2. Рыба, нерыбные объекты и продукции из них. Правила приемки и методы отбора проб. ГОСТ 3. 16. 59 2. ISO 6. 57. 9 2. 00. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. ГОСТ 3. 17. 46 2. ISO 6. 88. 8 1 1. ISO 6. 88. 8 2 1. ISO 6. 88. 8 3 2. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. ГОСТ 3. 17. 47 2. ISO 4. 83. 1 2. 00. ISO 4. 83. 2 2. 00. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерийПримечание При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю. Если ссылочный стандарт заменен изменен, то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Термины и определения. В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями 3. Рыба, обитающая в пресных или солоноватых водах бассейнов рек, озер, водохранилищ и прудов. Рыба, обитающая в соленых или солоноватых водах морей и океанов. Рыба, содержащаяся, разводимая, в том числе выращиваемая, в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания. Рыба, температура внутри которой составляет не выше минус 1. Пожелтение мяса под кожей не допускается потускневшая поверхность у океанического сома, рексии, сабли рыбы, серебристого помпано, снэка, серебристого и тихоокеанского хека потускневшая поверхность наличие икры или молок около анального отверстия у неразделанной рыбы. Как результат кровоизлияния незначительные кровоподтеки у осетровых рыб у всех рыб у морского языка и нототениевых рыб кровоподтеки у осетровых рыб, белорыбицы, карася, красноперки, линя, судака частичное покраснение поверхности у осетровых рыб, белорыбицы покраснение поверхности у осетровых рыб, белорыбицы покраснение поверхности у карася, красноперки, линя, ставриды, судака багрово красная окраска поверхности у воблы, жереха, кефали, кутума, леща, сазана, сома, тарани, усача, язя пятна различного цвета у камбалы незначительное изменение формы челюстей наличие на переднем конце челюсти соединительно тканного крючка у самцов балтийского лосося Допускается у тихоокеанских лососей поперечные и продольные полосы и пятна на поверхности слабые розоватые и темно серые желтовато розовые, буровато розовые, коричнево серые и бледно зеленые незначительное потускнение поверхности увеличенная высота спины у самцов горбуши зачатки будущего горба чешуя легко отделяется от кожи чешуя от кожи отделяется с усилием у горбуши и кеты верхняя челюсть длиннее нижней и слегка загнута верхняя челюсть загнута, нижняя вытянута рыбы после размораживания отношение длины челюсти к длине тушки, не более у горбуши. Наружные повреждения. Рыба без наружных повреждений.